육식맨 포르투 고기빵 특집

카페 산티아고는 포르투 중심가 파수스 마누엘 거리에 있는 1959년 창업 식당으로, 프란세지냐의 원조는 아니지만 원조를 누를 만큼 이름을 알린 곳이라 육식맨이 첫 끼로 골랐어요. 오픈 전부터 30분 넘게 줄을 선 뒤 대표 메뉴 프란세지냐 산티아고와 초록 수프 칼두 베르드를 주문했어요. 수프는 소시지가 들어간 감자 수프 같아 생각보다 든든하다는 평이었어요. 프란세지냐는 햄, 스테이크, 소시지, 또 다른 햄까지 네 겹의 고기 위에 치즈와 노른자가 진한 계란을 올리고 토마토 소스를 부은 모습인데, 눈으로 보이는 만큼 맛있다고 했어요. 소스는 고기 향이 진하지 않고 산뜻하게 토마토가 느껴지는 정도라고 설명했고, 치즈가 막아서 소스가 덜 묻는 부분은 찍어 먹으라고 했어요. 둘이 하나를 나눠도 충분한 양이었어요.

가젤라는 1962년부터 이어 온 맥줏집으로, 카초리뉴라는 핫도그가 시작된 본점이에요. 바탈랴 광장 근처 골목에 있고 실내는 전부 바 테이블이에요. 육식맨은 이번 포르투갈 여행에서 가장 만족한 식당이라고 소개했어요. 카초리뉴와 스테이크가 든 햄치즈 샌드위치, 감자튀김, 생맥주를 시켰고, 만드는 과정을 찍으려고 안쪽 자리에 앉았어요. 빵에 소시지를 올려 한 번 누르고, 치즈를 올려 다시 누르는 두 번의 프레스 덕분에 속까지 구운 흔적이 남는다며 마이야르의 정석이라고 했어요. 샌드위치는 살짝 레어로 구운 소고기가 들어가 대놓고 때리는 맛이라고 했고, 감자튀김은 감자 자체가 좋다고 했어요. 직원이 쓰는 치즈를 직접 보여 줄 만큼 친절했고, 단골들이 모이는 마을 사랑방 같은 분위기라 이 순간이 여행 최고일지 모른다고 했어요.

콩가는 봉자르딩 거리에 있는 비파나 전문점으로, 매장 앞에서 매콤한 국물에 끓인 돼지고기를 꺼내 빵에 넣고 살짝 적시는 모습을 볼 수 있어요. 육식맨은 매장 안까지 이어진 줄을 기다린 뒤 비파나, 치즈 비파나, 메추리 튀김인 코도르니즈를 흑맥주와 함께 주문했어요. 비파나는 빵이 부드러운 데서 시작해 돼지고기까지 부드러움이 이어진다며 포르투갈식 제육빵이라고 표현했어요. 고춧가루 양념 같은 매콤함이 오래 남아 한국인 입에 반갑다고 했고, 치즈 버전도 맛있지만 매운 국물 맛이 덜 느껴져 순정이 낫다는 쪽이었어요. 통메추리 튀김은 고추기름과 잘 붙어 느끼함을 잡아 준다고 했어요. 넓은 홀에 2층 좌석도 있고, 옆 테이블 현지 손님은 두 개씩 먹을 만큼 국민 간식 같은 메뉴라고 해요.

아데가 비제우 노 포르투는 상벤투역 출구에서 1분 거리 언덕길에 있는 서민 식당이에요. 오후 3시 반의 애매한 시간에도 손님이 있었고, 육식맨 부부는 테라스에 앉아 메뉴판 맨 위의 포르투식 내장 스튜 트리파스와 정어리구이를 주문했어요. 먼저 나온 바칼라우 튀김은 말린 대구를 실처럼 갈아 튀긴 질감에 생선 맛이 확 난다고 했어요. 트리파스는 토마토와 감자 스튜를 내장으로 만든 듯한 맛에 콩이 중심을 잡아 주고, 건조 소시지의 응축된 감칠맛이 좋다고 했어요. 내장 냄새가 거의 없어 내장 초보도 먹기 쉬운 수준이라 마음의 준비를 한 게 당황스러울 정도였다는 평이에요. 밥은 따로 나와 퍼서 곁들이면 되고, 아내가 시킨 정어리는 정어리 특유의 풍미가 확실하지만 수준급이라고 했어요.