정육왕 청담 모노로그 편, 칼마카세 신현도 셰프와 보양 테마 오마카세 콜라보

정육왕 채널이 2026년 10월에 올린 영상으로, 흑백요리사에 칼마카세로 출연한 신현도 셰프가 운영하는 모노로그 청담점에서 찍은 콜라보 회차예요. 평소 고기를 다루는 정육왕이 이번에는 셰프에게 생선 손질을 배우고, 대신 코스 중간에 고기와 생선 굽기를 맡는 구성이에요. 신현도 셰프는 9년째 오마카세를 해 온 1세대라고 자신을 소개했고, 매장의 덤장을 맡은 이지훈 셰프도 함께 나와요. 모노로그 청담점의 주소는 서울 강남구 도산대로 442로, 청담동 도산대로변에 있어요. 이번 영상은 한 곳만 다루기 때문에 동선 고민은 거의 없고, 청담·압구정 쪽 일정 사이에 예약을 잡아 들르는 식으로 생각하면 돼요. 영상에서는 외부에 잘 공개하지 않는다는 안쪽 주방을 처음 보여주는데, 인덕션과 컨벡션 오븐, 수비드와 철판 조리가 되는 만능 조리기를 갖춘 아담한 공간이에요. 이 회차의 볼거리는 손질 과정과 코스가 이어진다는 점이에요. 정육왕은 청어 비늘 치기와 세 장 뜨기, 고급 생선인 금태 손질, 칼질이 까다로운 하모 뼈 끊기까지 차례로 배우고, 그 재료들이 나중에 코스 접시로 다시 등장해요. 셰프는 이곳이 일본 사람들도 일본에서 경험할 수 없는 오마카세를 목표로 하며, 테마는 1년에 여섯 번, 메뉴는 매달 바뀐다고 설명했어요. 이번 테마는 몸에 좋은 재료로 꾸린 보양이었어요. 방문을 생각한다면 코스가 달마다 바뀐다는 점을 먼저 기억해 두세요. 영상에 나온 장어 한입 요리나 송이 도빙무시는 보양 테마 시기의 구성이라, 가는 시기에 따라 접시가 달라질 수 있어요. 또 셰프가 직접 말했듯 사용할 재료를 손님 눈앞에 한 번씩 펼쳐 보여주는 것이 이 집의 연출이라, 카운터에서 재료를 구경하며 먹는 시간을 즐기는 사람에게 더 잘 맞아요. 정육왕이 구운 한우 새우살과 금태는 이날 콜라보로 더해진 것이라 평소 코스에는 없어요.