쯔양 부산 돼지국밥 투어, 수영 엄용백·수영가 시래기국밥·민락 꽃돼지국밥

엄용백 돼지국밥 수영본점은 수영역 근처 수영로680번길에 있는 이름난 국밥집으로, 쯔양이 투어의 첫 번째 유명한 집으로 찾았어요. 도착했을 때 이미 밖에서 손님들이 기다리고 있었어요. 국밥 메뉴가 네 가지라 진한 국물과 맑은 국물 두 그릇에 작은 수육을 시켰어요. 맑은 쪽도 생각보다 진했고, 깨가 섞인 후추를 넣으니 개운하다며 후추를 가져가고 싶을 정도라고 했어요. 진한 국물은 돼지 뼈를 우린 맛에 생강 향이 은은하게 올라와서, 고급 레스토랑이 돼지국밥을 재해석한 느낌이라는 평이었어요. 냄새가 전혀 나지 않고, 밥은 토렴해 나와 국물이 잘 배어 있었어요. 수육은 오겹살과 앞다리살로, 소금에 먼저 찍은 뒤 부추와 멜젓에 싸 먹었더니 고소함이 남달랐어요. 정갈한 국밥이 당길 때 오고 싶다고 했어요.

수영가돼지국밥은 수영역 근처 수영로702번길에 있는 국밥집으로, 쯔양이 돼지국밥 간판이 보이면 바로 들어가자는 규칙으로 고른 곳이에요. 들어가 보니 40년 넘은 오래된 가게였어요. 마침 사장님이 자리에 없었지만 전화로 촬영을 허락받았고, 한 달에 한 번 온다는 손님은 상황국밥만 먹는다고 했어요. 시래기국밥, 상황국밥, 누룽지국밥처럼 다른 데서 보기 힘든 메뉴가 있고, 시래기국밥도 많이 나간다고 해서 그걸 시켰어요. 맑고 개운한 국물에 시래기 향이 확 나서 구수하고, 미역국 같은 감칠맛도 느껴졌다고 했어요. 기본 돼지국밥은 뽀얀 국물에 돼지고기뭇국 같은 맛으로 호불호가 없겠다는 평이었어요. 다진 양념을 넣으면 땀이 날 만큼 칼칼해졌고, 쯔양은 이 집에서 시래기국밥이 가장 좋았다고 했어요.

꽃돼지국밥은 수영구 민락동 민락로에 있는 동네 국밥집으로, 쯔양이 직접 검색해서 찾은 로컬 맛집이에요. 단골손님도 국물 바탕이 다른 곳과 다르다고 귀띔했어요. 가장 많이 나간다는 섞어국밥을 시켰는데, 쌈장이 들어간 양념장 때문에 처음 먹어 보는 맛이라고 했어요. 사장님 말대로 후추, 청양고추, 새우젓, 정구지를 다 넣어 섞었더니 쌈장 맛이 가라앉으면서 딱 부산 국밥 느낌이 난다는 평이었어요. 고기는 아주 부드럽고 냄새가 없었고, 깍두기를 올려 먹는 한 입을 가장 맛있다고 꼽았어요. 맛보기 수육은 결이 혀로 하나하나 느껴질 만큼 부드럽고 고소해서 숨은 메뉴라고 했어요. 점심시간이 지났는데도 테이블이 거의 차 있었고 관광객보다 동네 손님이 많았어요. 맑은 국물을 좋아한다면 맞지 않을 수 있어요.