해인사 앞 산채정식부터 삼가 한우까지, 전현무계획4 합천 편

해인사 가는 길목에서 40년 넘게 할머니, 어머니, 딸로 이어 온 산채 식당이에요. 스님 손님이 많아서 반찬 대부분에 마늘·파 같은 오신채를 쓰지 않고, 스님용 김치도 따로 담근다고 해요. 출연진이 주문한 건 송이버섯국이 나오는 정식. 육수 없이 물로만 끓여 송이 향을 살린 국, 고기처럼 맛이 진한 더덕구이, 제피잎 장아찌가 호평을 받았어요. 산채비빔밥은 절밥 같다는 반응이었고요.

합천 묘산 흑돼지를 다루는 식당이에요. 출연진은 두루치기와 갈비찜을 같이 시켰어요. 두루치기는 앞다리살을 일주일에서 열흘 숙성해 손으로 썰고 마늘을 듬뿍 넣는데, 간장 맛이 먼저 오고 달지 않다는 평이 많았죠. 갈비찜은 압력으로 쪄서 뼈에서 살이 쉽게 떨어지고, 쫀득한 가래떡이 같이 들어가요. 갈비찜은 사전 예약이 필요하고 두루치기는 최소 주문 인원이 있으니 참고하세요.

삼가면 한우 식당이에요. 넓은 주차장이 꽉 차고 대기 명단을 쓸 만큼 붐비는 모습이 그대로 나와요. 사장님 말로는 투뿔 한우 중에서도 마블링이 좋은 상위 등급 소만 골라 들인대요. 출연진은 꽃심, 안창살, 토시살, 치맛살 등이 담긴 모둠을 구우면서 굽기 취향으로 티격태격했고, 신동은 고추장에 찍어 먹는 독특한 방법을 보여 줬어요. 된장찌개에 두툼한 차돌을 살짝 익혀 먹는 마무리도 인기예요.