전현무계획 경기 북부 총집합 편, 일산 진밭국수부터 문산 부대찌개, 금촌 한치회까지

진밭국수는 일산동구 성석동 진밭로의 국수집이에요. 전현무 일행 넷은 잔치국수와 열무국수, 비빔국수에 녹두전을 시켰어요. 자리에 앉자마자 김치가 미쳤다, 막걸리를 부르는 김치라는 말이 나왔고, 녹두전은 녹두전을 별로 안 좋아하는데도 맛있다는 반응이었어요. 잔치국수는 양념장 없이 호박이나 양파 같은 고명도 거의 없이 유부만 올려 육수에 집중하게 만든 스타일인데, 멸치를 때려 넣은 듯 시원하고 묵직한 국물이라 잔치국수에서 이런 묵직함은 처음이라며 이건 요리라고 했어요. 열무국수는 김치 육수에 특제 양념을 섞어 알던 열무국수와 다르다는 평이었고, 비빔국수는 많이 달지 않아 좋다고 했어요. 사장님은 매일 아침 육수를 새로 끓여 그날 다 쓴다고 했어요.

박가삼거리부대찌개는 파주 문산읍 문향로의 부대찌개집으로, 어머님이 미군 부대 식당에서 나온 고기로 시작해 부대고기찌개라는 이름을 붙였다는 58년 된 곳이에요. 일행은 4인분에 모닝 사리와 라면 사리를 더했어요. 모닝은 어머님이 유럽 호텔 조식에서 본 스모크 소시지에서 따온 이름으로, 돼지고기에 후추와 향신료를 넣은 햄이에요. 냄비에는 햄 일곱 가지와 쑥갓이 수북이 올라가 우리가 아는 부대찌개 비주얼이 아니라는 반응이 나왔고, 맹물로 끓이는데도 국물이 시원하다고 했어요. 전현무는 모닝 맛에 어릴 적 기사식당에서 먹던 맛이라며 시간 여행을 하는 것 같다고 했고, 다른 출연자는 튀르키예나 몽골에서 먹던 고기 같은 이국적인 맛이라고 표현했어요. 짠무와 오이지를 함께 내는 반찬도 개운하다는 평이었어요.

원조한치회 금촌점은 파주 금촌동에서 1992년부터 35년째 한치 요리만 하는 집이에요. 바닷가도 아닌 파주에서 왜 한치냐는 질문에 사장님은 파주에 없는 걸 해야 한다고 답했어요. 출연자 둘은 한치회 중자와 알탕을 시켰고, 다진 마늘을 넣어 사장님이 직접 버무려 주는 한치회는 오징어보다 훨씬 부드럽고 어금니를 감싸며 머무는 식감이 예술이라는 평이었어요. 부추와 배 같은 채소를 비슷한 굵기로 썰어 식감의 균형이 좋다고 했고, 열흘 숙성한 초장은 맵지 않고 오히려 달큰하다고 했어요. 곁들임 전에 한치회를 싸 먹으니 반세오보다 맛있다는 말도 나왔어요. 알탕은 오만둥이와 조개를 넣어 국물이 시원하다며 그동안 다닌 알탕집 중 1등이라는 극찬이 나왔어요. 한치 불고기는 3~4일 전 예약이 필요해요.