전현무계획4 경주 편 모음, 대릉원 앞 묵해장국부터 고택 칼국수·연탄 석쇠구이까지

경주해장국은 대릉원 고분이 보이는 황오동 팔우정 해장국 거리의 노포로, 1973년부터 3대째 이어 오고 있어요. 소시장이 있던 시절 시작해 한때 같은 거리에 해장국집이 30곳까지 늘었다고 하고, 지금 이 일대에서 묵해장국을 하는 곳은 여기뿐이라고 사장님이 설명했어요. 메뉴는 묵해장국과 선지해장국 두 가지예요. 멸치·명태·다시마로 낸 육수에 따로 삶은 콩나물, 메밀묵, 김치, 해초인 모자반을 올려요. 전현무는 태어나 처음 먹어 보는 맛이라며 익숙한 듯 새롭다고 했고, 함께 먹은 출연자는 육수가 맑은데 깊다며 간이 세지 않아 양반이 먹을 법한 국밥 같다고 했어요. 콩나물은 양념에 숨이 죽지 않아 신선하고, 모자반은 씹는 맛이 좋다는 평이 이어졌어요. 밥을 말면 콩나물국밥처럼 되고, 짠 양념장은 아주 조금만 넣어야 균형이 맞는다고 했어요.

금산재칼국수는 경주 흥무공원 안, 김유신 장군 문중 고택 마당에 자리한 칼국수집이에요. 문중 일을 돕던 강경숙 사장님이 권유를 받아 시작해 21년째 운영하고 있어요. 출연진은 식당이 아니라 유적지 같다며 풍경부터 감탄했어요. 남편 친구 밭에서 키운 부추만 넣고 튀김가루와 부침가루를 반반 섞어 부친 부추전은 여름 부추인데도 억세지 않고 쫀득하다는 평이었어요. 칼국수는 멸치, 포항 건새우, 채수로 국물을 내고 밀가루에 콩가루를 조금 섞어 면이 쫀득하고 잘 풀어지지 않아요. 맑고 칼칼한데 처음 먹어 보는 독특한 향이라고 했고, 함께 나온 김치가 킥이라고 했어요. 검은깨를 갈아 넣은 콩국수는 콩가루가 들어간 경상도식 굵은 노란 면을 쓰는데, 걸쭉하지 않고 흑임자 두유 같다고 했어요. 설탕을 넣어 먹는 단 콩국수를 처음 먹어 본다며 맛있다고 했어요.

보문동 숲머리길의 산해는 김장훈이 오고 싶어 했던 집으로, 옛 가정집을 고친 식당에서 김경희 사장님이 24년째 연탄 석쇠구이를 내고 있어요. 석쇠구이, 간장게장, 청국장을 시키자 산채 반찬이 한 상 가득 깔렸어요. 충청도에서 게장을 먹고 자랐다는 사장님은 두 가지 간장에 통마늘, 생강, 월계수잎, 고추씨 등을 넣고 끓인 장을 써요. 출연진은 짜지 않고 청양고추 덕분에 칼칼하다고 했어요. 석쇠구이는 삼겹살과 전지를 간장·고춧가루·설탕·마늘로 양념해 하루 숙성한 뒤 연탄불에 초벌해 불판에 올려 내요. 불향이 진하고 달큰하지만 과하지 않다는 평이었고, 연탄 냄새에 옛 추억이 난다는 말도 나왔어요. 참나물, 다시마, 치커리, 마늘을 곁들인 쌈 조합을 다들 따라 했어요. 콩을 오래 삶아 3일 동안 띄운 청국장은 콩 모양이 살아 있고 냄새가 순해서 누구나 먹기 편한 맛이라고 했어요.