전현무계획4 고양 스페셜, 능곡할머니북어탕과 고자리냉면 오이 냉면, 한일가든 LA갈비

능곡할머니북어탕은 고양 덕양구 토당로에 있는 북어탕집으로, 할머니가 시작한 가게를 2대 신미숙 사장님과 3대째인 사위가 함께 이어 가고 있어요. 문을 열자마자 가게 전체가 북어 향으로 가득해서 방향제를 뿌린 수준이라는 말이 나와요. 반건조 코다리를 미리 두 시간 찌고 다음 날 다시 쪄서 탕으로 끓이기 때문에, 겉살은 쫄깃하고 속은 생선찜처럼 촉촉해서 젓가락 없이 숟가락으로도 부서진다고 해요. 국물은 맑은 북어국이 아니라 생태찌개처럼 얼큰하고 시원해서 최고의 해장이라는 평이에요. 영상 속 가격은 주문진에서 가져오는 해수두부 사리가 1,000원이고, 두부는 꼭 추가해야 할 수준이라고 해요. 영월 고랭지 배추로 담근 김치는 맨밥에 이것만 있어도 된다는 칭찬을 받고, 라면사리와 베트남 고추를 더해 매운 버전으로도 즐겨요.

고자리냉면 본점은 고양 덕양구 호국로에 있는 냉면과 손만두집으로, 전현무가 아이브 멤버들과 함께 물냉면과 비빔냉면, 손만두를 시켜요. 자리에 놓인 온육수는 황태와 멸치로 낸 구수한 맛이라 다들 바로 맞혀요. 김미자 사장님이 30년 넘게 매일 직접 빚는다는 손만두는 기계 없이 손으로 소를 다져 꽉 채우고, 두부와 김치, 채소, 고기가 들어가 간이 세지 않아요. 피가 얇고 쫀득해서 이북식 만두처럼 담백하다는 평이고 집에서 만든 만두 같다는 반응이 이어져요. 냉면은 어머니의 평양냉면을 붉은 양념으로 바꾼 것이라는데, 오이채와 배를 산처럼 올려 양이 많고 물냉면도 양념장이 넉넉해 물회 같은 느낌이 나요. 면과 오이채 굵기가 비슷해 함께 씹는 맛이 좋다는 말이 나오지만, 오이를 싫어하는 사람은 빼고 먹어도 향이 남아 있다고 해요.

한일가든은 고양 덕양구 행주로, 행주산성 쪽에 있는 갈비집으로, 신촌 로터리에서 시작해 1997년에 지금 자리로 옮겼고 66년째 3대가 운영하고 있어요. 신촌 시절 맛을 잊지 못해 찾아오는 손님이 많다고 해요. 가장 많이 나가는 LA갈비는 물엿을 쓰지 않고 간장, 마늘, 감초, 고추씨로 1차 양념을 한 뒤 배와 양파를 듬뿍 넣어 2~3일 숙성해요. 고기 두께는 60년 동안 시험해 찾았다는 1~1.1cm로 맞춘다고 해요. 양념이 연해 보이는데도 꿀에 재운 것처럼 달다는 반응이고, 인공적인 단맛은 아니라고 해요. 전현무는 상추에 도라지무침과 갈비, 마늘을 올려 싸 먹으면 단맛이 잡힌다고 권해요. 시그니처인 얼큰 갈비곰탕은 하루 우린 대파와 느타리, 고사리가 들어가 맵지 않고 깔끔하며, 파의 단맛 덕에 육개장 같은 깊은 맛이 난다는 평이에요.